廣州天圣淺談中央廚房設(shè)計布局原則

        中央廚房的規(guī)格多而不同，不同規(guī)格的廚房承載著不同的功能，所以在對中央廚房設(shè)計布局的時候，首先要考慮中央廚房承載的功能需求和其實(shí)際承載力，而不是一味地追求設(shè)計的高大上，造成華而不實(shí)的后果。其次，根據(jù)中央廚房對應(yīng)的功能選擇功能、尺寸、規(guī)格相符的廚房設(shè)備。一是方便安裝，二是廚房空間的合理利用。下面，廣州天圣為您簡單介紹一下中央廚房的設(shè)計布局原則，希望對您有所幫助。

        1、避免生、熟品之間的相互交叉，合理設(shè)計各區(qū)域的面積；

        2、合理設(shè)置風(fēng)淋房的位置，人員進(jìn)入車間，進(jìn)行兩次更衣、風(fēng)淋、洗手、消毒等，不可直接進(jìn)入車間；

        3、避免污染物和非污染物的動線交叉；

        4、增加清潔區(qū)空氣壓力，防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流；

        5、符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的布局設(shè)計流暢，方便操作人員的進(jìn)入和物料車的通行；

        6、氣流從低溫區(qū)向高溫區(qū)流動；

        7、各區(qū)域的布局設(shè)計要按照操作方便、不交叉感染來設(shè)計，操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉；

        8、廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)與行政、后勤等區(qū)域相對間隔一定的距離；

        9、有良好的排水系統(tǒng)；

        10、冷鏈工藝的流程：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售；

        11、熱鏈工藝的流程：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現(xiàn)場服務(wù)；

        12、餐具清洗消毒流程：餐具回收→分揀→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環(huán)再使用。

        以上是廣州天圣為您簡單介紹的中央廚房設(shè)計布局的具體內(nèi)容。如果想要了解更多關(guān)于廚房工程設(shè)計、改造、施工、設(shè)備的相關(guān)信息，請咨詢廣州天圣廚房設(shè)備有限公司——廚房整體解決方案專家，知名商用廚房工程品牌！

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