商用廚房用鑄鐵爐好還是泥爐好？廣州天圣話你知！

一般來(lái)說(shuō)，商用廚房選擇鑄鐵爐還是泥爐，主要取決于客戶的具體需求和使用環(huán)境。我們生產(chǎn)商和服務(wù)商會(huì)將他們的優(yōu)缺點(diǎn)陳述出來(lái)讓客戶自己選擇。

例如：眾所周知鑄鐵爐的優(yōu)點(diǎn)在于其良好的熱傳導(dǎo)性，因此散熱快，且堅(jiān)固耐用，抗裝機(jī)能力強(qiáng)，不易破碎。但是，鑄鐵容易在高溫濕熱環(huán)境下受到腐蝕和生銹的侵害。

而泥爐（中國(guó)南方一般是紅泥炭爐）的優(yōu)點(diǎn)在于具有良好的保溫性能，能夠保持火焰的溫度并集中熱量進(jìn)行加熱。泥爐的外殼散熱較慢，可以使火力更集中地作用于需要烘烤的對(duì)象。

所以綜合來(lái)說(shuō)，如果在干燥通風(fēng)良好的環(huán)境下，用于短時(shí)快速烹飪，可以使用鑄鐵爐，那么鑄鐵爐可能會(huì)是一個(gè)更好的選擇，因?yàn)樗芴峁┛焖俣行У臒崃俊Ｈ绻且粋€(gè)長(zhǎng)期濕熱的環(huán)境下進(jìn)行烹飪或烘烤食物，或者是特別是需要集中火力的時(shí)候，那么泥爐可能會(huì)更適合你，因?yàn)樗梢愿玫乜刂苹鸷颉?/p>

同時(shí)，經(jīng)過(guò)諸多商用廚房廚師的親身實(shí)踐體驗(yàn)，絕大部分廚師都會(huì)告訴我們一個(gè)事實(shí)——鑄鐵爐容易炸爐。

為什么鑄鐵爐容易炸爐？這是因?yàn)殍T鐵爐的設(shè)計(jì)生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法實(shí)現(xiàn)完全的均衡合理，尤其是壁厚不均勻，造成工件冷卻過(guò)程中使工件內(nèi)部應(yīng)力過(guò)大造成，壁薄的地方先冷卻，壁厚的地方冷卻時(shí)會(huì)在局部截面小的地方產(chǎn)生一個(gè)很大的拉應(yīng)力，拉應(yīng)力大于材料的極限應(yīng)力時(shí)鑄鐵件就會(huì)開裂。這種不均衡不合理是難以避免的，因此在商用廚房工程中，廣州天圣建議您還是使用泥爐為好，這個(gè)解答希望對(duì)您有所幫助。

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